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进口零食空气软糖的制作方法

更新时间:20/09/07 15:55:09     来源:www.sdjkls.com
   有的制作过软糖的人们定然知道的软糖的制作虽然简单,但是有时候控制不好就容易做出失败的效果,那么在这里,我们就要分享一个做软糖必掌握的小窍门。下面大家一起来看看进口零食空气软糖的制作方法吧。
    1、制作干粉糊将洁净干粉原料碎成小于100目的粉状后,用少许80°C的热水将干粉混合成糊状。
    2、制冻胶用干明胶重量2-3倍的水,把明胶浸润后,加热待全部化成溶胶,趁热加入干粉糊,将干粉糊和胶液搅勻再凝结成一定厚度的冻胶,分切成小块。
    3、熬糖先将白砂糖溶化,再加入淀粉糖浆和转化糖浆,待全部溶化后,进行过滤熬糖,熬糖过程中不能加入明胶,等到糖浆熬成后,糖浆熬煮温度为115/120°C,即可停止熬糖,进行冷却。
    4、拌和静置等糖浆温度冷却到100°C左右时,加入冻胶进行拌和,然后再加入柠 檬酸和柠檬酸钠,慢慢地搅拌均勻,搅拌后静置,让糖浆中的气泡集聚到糖浆表面,然后撇除。
    5、成型:浇模成型,糖浆静置后,还是处于液体状态,并有一定的流动性,可用浇模成型的方法成型;切块成型,将静置后的糖浆,冷却凝结制成一定厚度,再进行切块成型,切块成 型就是根据所需要的形状和大小进行切块。
    6、拌砂包装浇模成型的松茸软糖,从淀粉中分筛出来,清除糖粒表面的模粉后,即可 进行拌砂,如采用凝结切块成型的松茸软糖,切块成型后即可直接进行拌砂,拌砂就是用颗 粒均勻的细白砂糖进行搅拌,使其粘着在软糖的表面。拌砂过后即可进行包装。
   此外,为了避免 外界水气的侵入和细菌和污染,同时为了增加美观、增进食欲和食用方便,软糖抖砂后的包 装可采用塑料袋或盒装。
   小编:ory
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