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进口零食芒果干的做法

更新时间:21/09/03 08:19:09     来源:www.sdjkls.com
      在超市出售的菲律宾进口芒果干或国产芒果干与一般果菜干制法工艺不同,这种芒果干色泽鲜艳,有橙黄、橙红或金黄色,不用加色素是该品种的特色。每块芒果干表面干爽不粘手,具有浓厚芒果芳香,甜酸可口,属平日的休闲食品。今天为大家详细说明进口芒果干的做法:
      1、原料要求:成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工,色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。
      2、去皮、切片:因皮核部分约占百分之50,能利用的肉质部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的问题。
      3、硬化处理:芒果成熟时,果皮变软。若要加工打成浆状便很容易,但要加工成片状需要经硬化处理,否则不容易成型。加入的硬化剂有多种,氯化钙效果显著。另外为了提高得率和增加风味,可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆,用百分之60~百分之70的蔗糖或淀粉糖浆,其中再加入少量的氯化钙硬化剂,把芒果片放于糖浆中浸渍1~2天,就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。
      4、干燥: 把芒果片从糖液中取出,在60~70℃下烘干,使其含水量下降为百分之16,如果有真空干燥设备,干燥时间缩短,色泽会更好。
      5、包装:小包装100克一袋。
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